酸面团相关论文
以分离自我国传统酸面团中的优势菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Sx9、旧金山乳杆菌（Lactobacillus sanfranciscensis）Gm4及......
为促进大豆副产物资源利用，开发新型营养面制品，本试验以豆渣为原料，利用柠檬明串珠菌E12为发酵剂制作豆渣酸面团，探究不同豆渣酸面团......
目的：为了利用植物乳杆菌冻干粉剂发酵制作全麦酸面团面包（Whole wheat sourdough bread ， WWSB），并优化其加工工艺以及分析其储藏特性......
微波作为一种绿色、高效的新型物理场加工技术,已被陆续应用于食品加工领域。在熟化米面食品方面,由于微波的快速加热机制,导致食......
综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展.研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和......
为有效提高酸面团中微生物基因组DNA的提取纯度与浓度,采用改良的CTAB法、STES法以及两种不同的基因组DNA提取试剂盒对酸面团中微......
酸面团是一种面粉与水的混合物,是由乳酸菌、酵母、霉菌和其它微生物组成的混合发酵系统。其中植物乳杆菌和酿酒酵母是优势菌种,对......
酸面团,即发酸的面团,是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系,其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组......
为探究传统酸面团的菌群结构及其对制成馒头风味物质组分的影响,分别对采自山西(SX)、河北(HB)、青海(QH)、甘肃(GS)和河南(HN)酸......
使用一株高产α-半乳糖苷酶的发酵乳杆菌C2-8作为鹰嘴豆酸面团发酵剂,通过高效液相色谱法、质构仪分析、固相微萃取结合气相色谱-......
酸面团(面肥)是一种传统的馒头面团发酵剂,是由,合韧、水和具有特定组成的微生物(酵母菌和乳酸菌)经发酵制得的一种酸性面团。本文......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同......
全麦粉馒头是以全麦粉为原料制作的产品,因其含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分而备受消费者喜爱。为了提高全麦粉馒......
酸面团以一种天然的发酵形式,提高了烘焙产品的风味和营养价值。不同酸面团可以为馒头或面包等发酵面制品带来不同的风味,使烘焙师......
为筛选传统酸面团中的优良发酵剂用于馒头生产,提升馒头品质,研究比较了8个不同地区酸面团发酵苦荞麸皮馒头的物理特性、功能品质......
摘要 [目的]研究冷冻及冻干处理对酸面团中乳酸菌活力的影响。[方法]选取植物乳酸菌M616为发酵菌株制作酸面团，分别进行冷冻（-80 ℃）......
应用类食品乳杆菌412（Lactobacillus paralimentarius 412）与安琪酵母菌（Anqi’s yeast）联合作为酸面团发酵剂。在培养基介质中，大豆低......
酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。为深入了解......
本文用植物乳杆菌和短乳杆菌混合发酵酸面团,将酸面团置于-80℃下速冻,随后置于-20℃下冻藏,冻藏时间30d,来研究不同添加剂对酸面......
为研究乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响,利用植物乳杆菌发酵制作酸面团,添加到青麦仁面包中,并测定小麦面包、青麦仁面包......
传统发酵酸面团作为传统发酵食品之一,是在多种微生物的共同作用下发酵而形成的。在酸面团的发酵过程中,乳酸菌及酵母菌等发酵菌株......
酸面团是一种面粉与水的混合物,包含酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物。乳酸菌作为酸面团的重要组成部分,对发酵制品的风味、结构及营......
酸面团发酵可改善焙烤及蒸煮食品的风味、质构，并延长食品的货架寿命，谷物发酵也可提高食品的营养品质及功能特性。酸面团可以提高全......
我国传统面食发酵剂,酸面团,是酵母菌、乳酸菌、霉菌等多菌种组成的混合发酵体系,其中乳酸菌是酸面团中的主要菌群,对发酵面制品的......
酸面团在烘焙领域具有广阔的应用前景。酸面团发酵技术不仅能改善烘焙食品的风味质构,同时酸面团中乳酸菌代谢产生的抗真菌物质可......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同......
酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可......
酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用,酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率而且可以......
酵母培养物(yeast culture,YC)作为一种应用广泛的微生态制剂,含有丰富的营养物质。如今市面上酵母培养物质量参差不齐,应用效果也......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
通过分析酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化,为酸面团质量控制及生产奠定基础。以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lact......
以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616（Lactobacillus plantarum M616）为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中总麦谷蛋白（可溶性麦......
用发酵小麦粉制成酸面团,用发酵小麦麸皮基质制成酸面团,通过采用不同发酵基质酸面团来分析对酵母面团体系面包烘焙及老化特性产生......
利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包.通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加......
随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替。面包酵母在为人类带来极大方便的同时,也存在一定的劣势。......
酸面团在我国又称作老面、酵子等,是制作主食馒头等的传统发酵剂,在我国已有1000多年的应用历史。酸面团发酵的馒头,一般称为老面......
本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流......
比较研究食窦魏斯氏菌(T5)和融合魏斯氏菌(J28)发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响。结果表明:......
[目的]研究不同添加量的产EPS荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响。[方法]应用分离自酒曲中的产胞外多糖食窦魏斯氏菌T5发酵荞......
该实验研究了碱添加量对面团的p H、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明,碱添加量与p H值......
本文以植物乳杆菌B02012（Lactobacillus plantarum B02012）和消化乳杆菌20998（Lactobacillus alimentarius 20998）两株具有相近产酸速......
酸面团发酵食品是一种传统的面食发酵食品。早在公元前1500年,埃及和古罗马人就已经将其作为日常饮食的一部分。近年来,随着人们生......
利用活性酸奶乳酸菌发酵制作酸性面团,在普通面包与豆渣面包中分别加入30%～40%(以面粉计)的这种酸性面团后,面包体积、口感、风味、......
